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Antiguamente las
uvas eran descargadas desde el carro por el zarcero posterior de la bodega
y caían violentamente en el lagar. También los zarceros cumplen la
función de ventilación de la bodega. |
Este año Nicanor
ha pisado 70 cajas de uva (1500 kg aproximadamente) de las variedades
mencía menuda y gorda, tinta madrid y jerez básicamente. |
La cosecha de
2.000 no ha sido muy buena, por lo que Nicanor mezcla uva tinta y blanca
para hacer su vino, cuando la cosecha es buena sólo hace vino de uva
tinta. |
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La uva se va
pisando lentamente y el mosto va saliendo hacia la parte baja del lagar
donde, como veremos más adelante, será recogido para ser envasado, los
restos se van amontonando para ser prensados.
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Alberto ayuda a
Nicanor a hacer el vino este año, comentaba que era la primera vez que
hacía este trabajo. Es preciso pisar durante bastante rato para extraer
la mayor parte del mosto. |
Comenta Nicanor
que el mejor mosto es el primero que va saliendo, antes de utilizar la
prensa, y que a él no le gusta prensar demasiado. |
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Debe dejarse
alguna uva de buena calidad para echar entera en el mosto, es "la
madre"; dicen que es necesaria para que el vino tenga la calidad y
color adecuados. |
Aquí vemos a
Alberto que está pelando las uvas que van a ser utilizadas de madre, hay
quien echa los racimos enteros, pero Nicanor prefiere que estén peladas. |
Durante la
fermentación del vino (fermentación alcohólica) se desprenden gases
tóxicos que pueden provocar asfixia si se acumulan en el interior de la
bodega, por ello es necesaria una ventilación adecuada que se consigue a
través de los zarceros de la bodega y la trampilla de la puerta de
acceso. |